Einführung in stabile Erdnussbutter

Erdnussbutter neigt während der Lagerung zur Ölabscheidung. Das schwimmende Öl ist nicht nur leicht oxidierbar und ranzig, sondern der nicht ölhaltige Teil der Erdnussbutter setzt sich während der Lagerung auf natürliche Weise ab und bildet eine harte feste Substanz, die den Geschmack, die Streichfähigkeit und die sensorische Qualität von Erdnussbutter verringert. Die Lagerdauer beträgt verkürzt. Es gibt zwei Möglichkeiten, um die Trennung von Erdnussbuttersauce zu verhindern. Eine besteht darin, Emulgatoren und Stabilisatoren bei der Herstellung von Erdnussbutter zuzusetzen. Lin Hong und Wang Jianzhong überwinden das Phänomen der Ölsaucen-Trennung von Erdnussbutter während der Lagerung, indem sie Erdnussbutter mit menschlichem Monoglycerid-Emulgator versetzen. Das in Erdnussbutter zugesetzte Monoglycerid kann auch dazu führen, dass das emulgierte Wasser einen Film bildet, die Aktivität von Wasser in Erdnussbutter verringert und die Haltbarkeit von Erdnussbutter verlängert. Kiemen, Aryana usw. verbessern die Stabilität von Erdnussbutter, indem sie Erdnussbutter Palmöl hinzufügen. Durch Untersuchungen fand Wang Depei heraus, dass die Stabilität von Erdnussbutter in Mischung mit Emulgator und Verdickungsmittel besser ist als die von Emulgator allein. Li Lingfeng und andere fügten Erdnussbutter Weizenfasern und zusammengesetzte Emulgatoren hinzu, um die Stabilität von Erdnussbutter zu verbessern. Der Zusatz von Weizenfasern beruht auf seiner starken Fähigkeit, Öle aufzunehmen und zu fixieren. Die Auswahl der Emulgatoren und die geeignete Dosierung haben oberste Priorität, um die Stabilität der Erdnussbutteremulgierung zu verbessern. Ein Xin et al. Durch Experimente wurde bewiesen, dass die Zugabe von 8% Natriumstärke-Octenylsuccinat zu Erdnussbutter die Stabilität von Erdnussbutter verbessert.