Konserven: Vielleicht ist es nicht so schlimm, wie Sie denken

SINGAPUR: Angesichts der COVID-19-Pandemie ist es nicht verwunderlich, dass die Nachfrage nach Konserven, die sich über Monate oder sogar Jahre halten können, stark angestiegen ist.

Bei NTUC FairPrice, Singapurs größtem Supermarkt, sind die fünf meistverkauften Konserven Thunfisch, Longans, Champignons, Sardinen und in erster Linie Schweinefleischkonserven wie Mittagsfleisch.

Aber mit ihren Konservierungsstoffen - und manchmal übermäßigem Salz, Zucker und Ölen - kann all das Konserven den Singapurern helfen, eine gesunde Ernährung aufrechtzuerhalten? Trotz ihres Rufs sind Konserven nicht unbedingt schlecht für die Gesundheit.

Tatsächlich können einige Produkte mehr Nährstoffe bieten als frische Lebensmittel, die über lange Strecken transportiert oder lange aufbewahrt werden. Nehmen wir zum Beispiel frisches Obst und Gemüse.

"Sie können einige ihrer Nährstoffe verlieren, während Konserven fast innerhalb von Stunden nach dem Pflücken in Dosen (werden), und dies kann dazu beitragen, viele der Nährstoffe zu erhalten", sagte Jennifer Shim, Ernährungsberaterin des Parkway East Hospital, dem Programm Talking Point.

Hier sind fünf Dinge, die Verbraucher über Konserven wissen sollten.

1. ES GIBT GESUNDE DOSENOPTIONEN

Der Ballaststoffgehalt von Obst- und Gemüsekonserven entspricht weitgehend dem von frischem Obst und Gemüse.

Zum Beispiel fand eine Studie aus dem Jahr 2011 von Forschern der Oregon State University heraus, dass Dosen- und frische Pfirsiche vergleichbare Nährstoffgehalte lieferten.

In Dosentomaten setzt Hitze im Einmachenprozess Lycopin frei, einen Nährstoff mit antioxidativen Eigenschaften. Konserven, die eine einzige Zutat enthalten, wie Kichererbsen oder grüne Erbsen, die in Wasser getränkt sind, sind ebenfalls eine gesunde Option, sagte Shim.

Und Fischkonserven sind gesünder als Fleischkonserven, weil Fische wie Sardine und Thunfisch reich an Omega-3 sind, was gut für die Entwicklung des Gehirns und die kognitive Funktion ist.

2. KONSERVEN GEWINNEN DEN GESCHMACKSTEST

Passen Konserven auch zum Geschmack von frischen Lebensmitteln?

Ein Geschmackstest hat gezeigt, dass Zusatzstoffe wie Zucker, Salz und gesättigte Fettsäuren, die oft einen Verlust an Geschmack und Textur während des Einmachens ausgleichen, dazu beitragen, dass es in dieser Hinsicht keine großen Kompromisse gibt.

Die Food-Blogger Leslie Tay, Richard Neo und Seth Lui probierten drei Gerichte aus: Spaghettisauce aus Dosentomaten versus frische Tomaten; Dosenfleisch im Vergleich zu frischem Mittagsfleisch; und Hühnchencurry in Dosen im Vergleich zu seinem frischen Gegenstück.

Sie alle bevorzugten das frische Hühnchencurry. Aber wenn es um die Spaghettisauce ging, bevorzugten zwei von ihnen die Dosensorte, aufgrund ihrer reichhaltigeren Farbe und ihres robusteren Geschmacks.

"Du bekommst die richtigen italienischen prallen Tomaten. Und dann werden sie alle auf dem Höhepunkt der Saison geerntet. Jedes Mal, wenn du Pasta kochst, weißt du, was du bekommst", sagte Tay.

Was das Mittagsfleisch betrifft, so bevorzugte das Trio die Dosenversion mit ihren reichlichen Mengen an Natrium und Fett im Vergleich zur frischen Version.

"(Das ist) der Geschmack und die Textur, mit der wir aufgewachsen sind", sagte Tay. "Dies ist derjenige, den Feinschmecker essen werden."

3. KENNEN SIE IHR MITTAGSFLEISCH WIRKLICH?

Dosenfleisch hat auch eine durchschnittliche Haltbarkeit von drei Jahren, was ein Grund dafür ist, dass sich die Menschen mit diesem Lebensmittel eindecken.

Aber der Prozess der Verlängerung seiner Haltbarkeit - indem es über einen längeren Zeitraum hoher Hitze und Druck ausgesetzt wird - ist es, was das Essen abbaut, seine Textur verändert und bestimmte natürliche Aromen zerstört.

Mittagsfleisch wird bei Temperaturen von bis zu 121 ° C gekocht, so Amy Chen, Assistant Manager (Forschung und Entwicklung) von Golden Bridge Foods.

Während dies im Idealfall alle Bakterien abtöten sollte, "können wir nie vorsichtig genug sein", sagte sie. So wird Natriumnitrit hinzugefügt, um das Bakterienwachstum zu hemmen. Dieses Konservierungsmittel trägt dazu bei, die leicht rosa Farbe von Mittagsfleisch zu erzeugen.

"Ohne das Natriumnitrit hat (Mittagsfleisch) nicht wirklich die gleiche Farbe, mit der die Verbraucher vertraut sind, sowie ... ein ähnlicher Geschmack, der dich an die Kindheit erinnert", fügte Chen hinzu.

4. CHEMIKALIEN KÖNNEN IHREN DARM DURCHEINANDER BRINGEN

Konservierungsstoffe wie Salz, Zucker und Öl sind, wenn sie in "begrenzten Mengen" eingenommen werden, "in Ordnung", sagte die Chirurgin Grace Tan von der Surgical Oncology Clinic im Farrer Park Hospital.

Aber im Falle von ultra-verarbeiteten Konserven wie Mittagsfleisch gibt es "viele Zusatzstoffe". "Wenn Sie sich die Zutatenliste ansehen, wenn Sie etwas sehen, das einen lustigen Namen oder einen langen, chemischen Namen hat, dann ... vermeide es", riet sie.

Der Verzehr von zu viel von diesen Lebensmitteln hat Auswirkungen auf den Darm, der sowohl gute als auch schlechte Bakterien enthält und auch als Magen-Darm-Trakt bekannt ist.

Diese Bakterien hängen zum Beispiel damit zusammen, wie gut das Immunsystem funktioniert. Und es gibt ein Ungleichgewicht, wenn die schlechten Bakterien aufgrund der Nahrung, die man isst, gedeihen.

"(Dies kann) dazu führen, dass Sie mehr Verdauungsprobleme haben, wie Durchfall (und) Blähungen. Und es kann sogar andere Dinge in Ihrer Gesundheit beeinflussen, wie Ihren Appetit, Ihren Schlaf ... Ihre psychische Gesundheit ", sagte Tan.

"Es kann das Risiko für chronische Krankheiten und Krebs erhöhen."

Aus diesem Grund riet Shim den Verbrauchern, ihre Aufnahme von Dosen- oder verarbeitetem Fleisch zu begrenzen.

"Es ist nicht nur reich an Natrium und gesättigten Fettsäuren, (sondern) Beweise deuten darauf hin, dass der Verzehr von verarbeitetem Fleisch mit bestimmten Krebsarten wie Darm- und Magenkrebs in Verbindung gebracht wird", sagte sie.

5. WENN GEÖFFNET, WIE LANGE KANN ES IM KÜHLSCHRANK AUFBEWAHRT WERDEN?

Was viele Menschen wissen, ist, dass die meisten Konserven eine Haltbarkeit von mindestens einem Jahr haben. Aber sobald die Dose geöffnet ist, ist es sicher, den Inhalt im Kühlschrank für den späteren Verzehr zu lagern?

Der leitende Mikrobiologe Renugopal Jagadeesan von Marchwood Laboratory Services beobachtete Proben von geöffneten Dosenknopfpilzen, die fünf Tage lang unter verschiedenen Bedingungen im Kühlschrank aufbewahrt wurden.

In einer Probe wurde das Solewasser abgelassen und die Champignons mit Frischhaltefolie bedeckt. In einer anderen Probe wurden die Pilze in eine Plastikbox überführt, ohne das Solewasser ebenfalls.

Beide Proben wurden auf das Vorhandensein von Bakterien getestet. "Mikrobiologisch gab es (nach) fünf Tagen kein Problem. Alles ist sauber, keine Bakterien ", sagte Renugopal.

Am dritten Tag kam es jedoch zu Farbveränderungen in den Pilzen, wahrscheinlich aufgrund von Oxidation. Und er empfiehlt nicht, Konserven zu essen, die nach drei Tagen im Kühlschrank gelassen wurden.

Er riet auch davon ab, Essensreste in der Dose aufzubewahren. Bei diesem Experiment begann sich nach einem Tag im Kühlschrank Rost auf der Innenseite der Dose zu bilden.

Man sollte das Solewasser weggießen und das Futter stattdessen in einen luftdichten Behälter geben.