Wussten Sie, dass Sie jedes Mal, wenn Sie eine Dose Bohnen öffnen und die Flüssigkeit in die Spüle ablassen, eine wertvolle Zutat wegwerfen? Ja, das ist richtig! Sie entsorgen Aquafaba, das buchstäblich Bohnenwasser ist (Aquafaba ist lateinisch für „Wasser“ und „Bohne“). Es stellt sich heraus, dass die Flüssigkeit, die von Dosenbohnen übrig bleibt, die erstaunliche Eigenschaft hat, beim Schlagen ein Schaummittel zu erzeugen, ähnlich wie Eiweiß. Die Entdeckung von Aquafaba ist so etwas wie eine Legende, als Hausköche, Lebensmittelwissenschaftler, Ingenieure, Feinschmecker und die vegane Gemeinschaft zusammenkamen und ihre Erfahrungen bei der Herstellung eines Schaums aus Bohnenflüssigkeit austauschten, der dick genug war, um ein Baiser herzustellen. Bis 2015 wurde eine neue Kochmethode geboren.
Was ist das Besondere an Aquafaba?
Das norwegische Lebensmittelforschungsinstitut analysierte Aquafaba und berichtete, dass es hauptsächlich aus Stärken und Proteinen besteht, wobei Galactose und Saponine möglicherweise eine Rolle bei der einzigartigen Struktur der Flüssigkeit spielen. Wir müssen noch viel über die Eigenschaften von Aquafaba lernen. Aber wir wissen, dass Aquafaba zu Schaum und sogar zu einem Baiser geschlagen werden kann. Ganze Online-Communities und Kochbücher loben heute die Freuden von Aquafaba als eine Möglichkeit, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und Lösungen für Menschen bereitzustellen, die Eier aufgrund von Allergien oder Ernährungspräferenzen vermeiden.
Wie macht man Aquafaba?
Es ist sehr leicht; Sie lassen einfach die Flüssigkeit aus einer Dose Bohnen ab, geben sie in eine saubere Rührschüssel und schlagen sie mit einem elektrischen Mixer (ein Kitchenaid funktioniert wunderbar), bis Sie die gewünschte Schaum- oder Baiserkonsistenz erreicht haben. Ich experimentiere jetzt seit ungefähr zwei Jahren mit Aquafaba. Jedes Mal, wenn ich eine Dose Bohnen öffne, hebe ich diese kostbare Flüssigkeit auf, um sie beim Kochen zu verwenden. Eine 15- Unze Dose Bohnen enthält etwa eine halbe Tasse Aquafaba, das in einem Rezept etwa zwei Eier ersetzt. Du kannst für Aquafaba jede Bohnenflüssigkeit aus der Dose verwenden, wie Kichererbsen (sehr beliebt), Cannellini, schwarze Bohnen, Kidneybohnen und weiße Bohnen. Es ist schwierig, irgendeinen „bohnigen“ Geschmack im geschlagenen Aquafaba zu entdecken, also kannst du es in allen Arten von Rezepten verwenden, wie zum Beispiel den folgenden:
- Roh: Mousse, Fluffs, Cremes, Peitschen, Getränke und Kuchenbeläge
- Gebacken: Meringues, Pavlova, Macarons
- Süßwaren: Marshmallows, Fudge, Nougat, Glasuren
- Backen: Plätzchen, Brot, Waffeln, Pfannkuchen, Muffins
- Pikant: Burger, Quiches
Aquafaba-Tipps:
- Bewahren Sie die Bohnenflüssigkeit in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage lang auf, um sie in zukünftigen Rezepten zu verwenden.
- Aquafaba schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, dann vorsichtig unterheben in Rezepten wie Mousse und Backwaren anstelle von Eiern.
- Fügen Sie dem Aquafaba das gewünschte Süßungsmittel hinzu, wenn Sie Meringues und Makronen zubereiten.
- Wenn Sie Dosenbohnen mit Salz verwenden, müssen Sie möglicherweise das im Rezept verwendete Salz reduzieren.
- Dunkler gefärbte Bohnenflüssigkeit, wie z. B. aus schwarzen Bohnen und Kidneybohnen, führt zu einem dunkleren Schaum oder Baiser, was sich auf bestimmte Rezepte auswirken kann.
Eine meiner Lieblingsarten, Aquafaba zu verwenden, sind Backwaren wie Kekse und Waffeln. Schauen Sie sich mein neuestes Rezept zur Verwendung von Aquafaba in diesen hübschen, leichten und knusprigen Lavendelkeksen an.
Lavendel-Mandel-Kekse (Vegan)
Ich liebe das kräuter-minzige Aroma und den Geschmack von Lavendel. Es versetzt mich einfach in die Provence, wo Lavendelfelder in der warmen Sonne wogen. Tatsächlich ist das südkalifornische Mittelmeerklima ideal für den Anbau von Lavendel, und ich habe Dutzende von Sträuchern in meinem Garten, die ich für Blumensträuße in meinem Haus zupfe und auch koche. Dieses einfache Rezept ist vegan – dank der Wunder von Aquafaba (der aus Bohnen gewonnenen Flüssigkeit). Diese weichen Kekse haben auch einen geringeren Zuckergehalt als die meisten Rezepte, eignen sich aber dennoch hervorragend als Snack oder Dessert. sogar raffiniert genug, um mit englischem Tee serviert zu werden! Ich habe meine Lavendelplätzchen in antikem "blumenblauem" Porzellan arrangiert, das ich seit Jahren sammle.
Zutaten
- Aquafaba* (etwa 1/2 Tasse Flüssigkeit aus einer 1 15-oz Dose heller Bohnen)
- ¾ Tasse weiche milchfreie Margarine (zB Earth Balance)
- ¾ Tasse Bio-Rohrzucker
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- ¾ Tasse Mandelmehl oder Mehl
- 1 ½ Tassen angereichertes, ungebleichtes Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Salz
- 1 ½ – 2 Esslöffel getrocknete Lavendelblüten
- ¼ Tasse fein gehackte Mandeln
Richtungen
- Ofen auf 350 Grad F vorheizen
- Aquafaba mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Beiseite legen.
- In einer mittelgroßen Rührschüssel Margarinezucker und Vanille mit einer Gabel glatt rühren.
- Aquafaba vorsichtig unterheben.
- Mandelmehl, angereichertes Mehl, Backpulver, Salz, Lavendelblüten und Mandeln mischen.
- Trockene Zutaten vorsichtig unter feuchte Zutaten heben, bis sie gut verteilt sind.
- Sprühen Sie zwei Backbleche mit Antihaft-Kochspray ein. Teig löffelweise auf ein Backblech geben.
- In den Ofen geben und etwa 25 Minuten backen, bis sie an den Rändern fest und goldbraun sind.
- Aus dem Ofen nehmen und abkühlen.
Ergibt 20 Kekse.
