Nährstofferhaltung in Konserven, Tiefkühlkost und frischen Lebensmitteln

Konserven sind in ihrem Nährstoffbeitrag zur amerikanischen Ernährung mit gekochten, frischen und gefrorenen Sorten vergleichbar. (Universität von Illinois)

Dosen Essen? Nahrhaft? Sie wetten! Tatsächlich sind Obst- und Gemüsekonserven genauso nahrhaft wie ihre frischen und gefrorenen Gegenstücke, wenn sie für den Tisch zubereitet werden.

Laut einer Studie, die vom Department of Food Science and Human Nutrition der University of Illinois durchgeführt wurde, liefern Obst- und Gemüsekonserven genauso viele Ballaststoffe wie ihre frischen und gefrorenen Gegenstücke und sind eine praktische Waffe, um das Risiko von Herzerkrankungen und anderen zu bekämpfen Arten von Krebs.

Zu den wichtigsten Ergebnissen der Ernährungsstudie gehörten:

• Viele Obst- und Gemüsekonserven sind reich an Vitamin A und verwandten Carotinen, Antioxidantien, die einen wesentlichen Schutz für die Körperzellen bieten. Zu den mit Carotinen gefüllten Dosenprodukten gehören: grünes und gelbes Gemüse, Süßkartoffeln, Karotten, Pfirsiche, Kürbis und Aprikosen.
• Insbesondere Dosentomaten enthalten ein wichtiges Carotinoid namens Lycopin, von dem andere Studien gezeigt haben, dass es zur Vorbeugung von Prostatakrebs beiträgt. Tatsächlich zeigen einige Analysen, dass Lycopin wirksamer ist, wenn es nach dem Erhitzen oder Einmachen der Tomaten gegessen wird.
• Geflügel- und Fischkonserven schlagen sich gut gegen frische und gefrorene Versionen mit ähnlichen Protein- und Vitamingehalten. Dosenlachs enthält mehr Kalzium – ein lebenswichtiger Nährstoff, der für starke Knochen und Zähne benötigt wird – als frischer oder gefrorener Lachs.
• Rezepte mit Zutaten aus der Dose bieten einen vergleichbaren Nährwert. Zum Beispiel liefert ein Rezept für Spaghettisauce mit Dosentomaten mehr Ballaststoffe, Kalium, Vitamin A, Vitamin C, Kalzium und Eisen als das gleiche Rezept mit frischen Tomaten.
• Viele Obst- und Gemüsekonserven, insbesondere Bohnensorten, sind eine wertvolle Quelle für lösliche Ballaststoffe, von denen andere Untersuchungen gezeigt haben, dass sie den Cholesterinspiegel im Blut und Magen-Darm-Probleme senken, die die Wahrscheinlichkeit bestimmter Krebsarten erhöhen. Die Forscher gaben auch an, dass der Erwärmungsprozess während des Einmachens die Ballaststoffe löslicher und daher nützlicher für den Körper zu machen scheint.
• Das meiste Vitamin C bleibt nach dem Einmachen erhalten und bleibt während der ein- bis zweijährigen Haltbarkeit des Produkts stabil. Wichtige Quellen für Vitamin C sind Aprikosen in Dosen, Spargel, Orangen, Grapefruit, Ananas, Erdbeeren, Spinat und Tomaten.
• Folsäure ist ein wichtiger Nährstoff, der hilft, den Blutdruck und die Nierenfunktion zu regulieren. Neuere Studien zeigen, dass Folsäure auch für Frauen in der Schwangerenvorsorge und während der Schwangerschaft eine Schlüsselrolle spielt. Suchen Sie in Dosenbohnen (20 bis 40 Prozent) und Spargel (25 Prozent) nach signifikanten Mengen der empfohlenen täglichen Zufuhr (Recommended Daily Intake, RDI).

In Zusammenarbeit mit der Canned Food Alliance (CFA) haben Forscher der University of Illinois aWebsite mit einer vollständigen Auflistung der Bestandteile der Ernährungsstudie von 1997.